Hóa chất sử dụng ngâm giá đỗ là gì? có độc hại hay không?

​Ngày nay, hiện trạng sử dụng hóa chất, phụ gia cấm để sản xuất thức ăn tràn lan, đe dọa an toàn sức khỏe. Gần đây, cơ quan kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm phát hiện nhiều cơ sở bất lương đã sử dụng chất kích thích “siêu tốc” giúp sản xuất nhanh nhiều giá đỗ tung ra thị trường. Bài viết cung ứng một vài thông tin khoa học về chất độc “thần kỳ” này…

Định danh hóa chất “thần kỳ” Benzylaminopurine

Có ba kích thích tố tự nhiên khống chế sự tăng trưởng và những chức năng khác của thực vật là: auxin, cytokinin và giberelin.

Chất 6-Benzylaminopurine (BAP) là chất kích thích tăng trưởng tế bào (cytokinin) thế hệ tổng hợp giai đoạn đầu.

Benzylaminopurine kết tinh thành tinh thể hình kim, không có màu, không tan trong những dung môi hữu cơ thông thường, tan trong dimethylfornamide, dimethyl sulfoxide, tan trong dung dịch nước vôi (Na₂CO₃).

Trên hoa cỏ, benzylaminopurine có ba công dụng (1) kích thích cây phát triển, ra nhánh, đâm chồi, (2) đẩy mạnh ra bông và làm trái cây lớn hơn nhờ kích thích phân chia tế bào, (3) Tăng đề kháng với bệnh, hạn hán, lạnh, hoặc nồng độ muối cao và (4) Do benzylaminopurine có thể ức chế enzyme kinase hô hấp ở cây cối nên sau khi thu hoạch cho phun nồng độ từ 10 đến 15 ppm, sản phẩm vẫn giữ được màu sắc và tươi xanh lâu dài hơn.

Điều cần chú ý là không một kích thích tố thực vật nào được cho phép sử dụng cho người bao gồm cả bôi lên da.

Chắc chắn độc cho người

Khảo sát trên động vật tại Mỹ cho biết, 6-benzylaminopurine gây độc tính cấp: ăn vào lượng lớn 6-benzylaminopurine có thể gây tử vong; nếu tiếp xúc hít, qua da lâu dài có khả năng làm thai nhẹ ký, não úng thủy và những dị tật bẩm sinh.

Trên cơ thể con người, nếu 6-benzylaminopurine văng vào mắt sẽ gây viêm kết mạc; dính vào da gây viêm da, làm nặng thêm bệnh lý da; nếu hít gây thương tổn phổi, viêm phổi, làm nặng thêm những bệnh phổi mãn tính như viêm phế quản mãn tính, COPD, xơ phổi….

Cấm và phạt tiền nặng, phạt hình sự

Benzylaminopurine là hóa chất tăng trưởng thực vật cấm sử dụng cho người. Vậy nên, việc dùng để làm phụ gia sản xuất thực phẩm là trọng tội.

Ngày nay, tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) ở nước ta đang mức báo động đỏ. Theo bộ luật hình sự (BLHS) 2015 có hiệu lực từ 1/7/2016 thì tổ chức, cá nhân dùng chất cấm có khả năng bị truy tố hình sự vì hành vi cấu thành tội dùng chất cấm. Theo điều 190, 191, 195 và 317 của BLHS 2015 này cá nhân vi phạm những quy định về VSATTP sẽ bị phạt tiền từ 50 đến 200 triệu đồng và phạt tù từ 01 đến 05 năm. Nếu vi phạm cao hơn hay tái phạm thì mức phạt sẽ còn tăng cường thêm nữa.

Cũng cần chú ý, khi ngâm trực tiếp với giá đỗ, dung dịch chất tăng trưởng 6-benzylaminopurine sẽ thẩm thấu sâu vào trong thân của cọng giá. Vì chất 6-benzylaminopurine chỉ tan tốt trong dung dịch kiềm, kém tan trong nước có pH trung tính hay axit, nên giá đỗ thành phẩm dù có rửa rất nhiều lần với nước thông thường cũng không thể tẩy sạch được benzylaminopurine này nên dư lượng hóa chất tồn đọng cực kỳ cao và ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe của người dùng.

TS.BS Trần Bá Thoại