Kỹ thuật làm sạch độc chất có trong rau đúng kỹ thuật

Vấn đề an toàn thực phẩm luôn là xu hướng được những bà nội trợ, cũng như là người dân quan tâm hàng đầu. Trong đó việc sử dụng rau an toàn không có hóa chất là việc được những bà nội trợ quan tâm nhất vì rau là thực phẩm không thể không có trong những bữa ăn chính mỗi ngày của từng hộ gia đình.

Bởi vì nỗi lo rau quả an toàn nên rất nhiều người đã truyền tai nhau những kỹ thuật làm dung dịch khử độc cho rau quả để có thể bảo đảm sức khỏe. Vậy kỹ thuật làm dung dịch khử độc được những bà mẹ nội trợ truyền tai nhau đã đúng và có khử được hết độc tố trong rau? Làm sao để khử được hết những độc tố có trong rau quả? Bài viết sieuthiphanthuoc.org sẽ giúp những bà mẹ nội trợ gỡ bỏ câu hỏi này.

1/ Nguyên do rau quả mất chất và bị lây nhiễm độc

– Theo chuyên gia có rất nhiều nguyên do gây nên khiến rau quả bị mất chất và bị lây nhiễm độc gây thiệt hại sau khi thu hoạch. Đó là thu hái không đúng độ già mà theo thói quen, vận chuyển kiểu cơ giới, thu hái thủ công, không đúng cách, thiệt hại và mất an toàn do quá trình vận chuyển gặp khó khăn và không đúng kỹ thuật, không đúng cách dẫn tới thương tổn cơ học lớn.

– Nguyên do do sâu hại gây bệnh cũng là vấn đề đáng lo ngại, vì chưa có nhà sơ chế rau quả đúng kỹ thuật, bảo quản không đúng cách làm cho nhiều loại rau quả bị lây nhiễm những vi khuẩn và những chất độc khác, việc chưa có những xưởng chế biến rau củ tân tiến khiến cho nông dân lo ngại nên đã dùng một vài giải pháp khác để tự bảo quản rau củ như bảo quản ngâm giấm chín, hoặc ngâm rau quả trong hóa chất. Hầu hết trong việc trồng rau bà con đang trồng theo quy mô nhỏ lẻ, công nghệ giản đơn, chỉ đủ phục vụ rau tiêu thụ nội đại và địa phương nên việc xây dựng nhà máy sơ chế tân tiến đối với nông dân là chưa có.

– TS Lâm Quốc Hùng, Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm, Bộ Y tế cho thấy, tồn đọng hóa chất bảo vệ thực vật, vi sinh vật trên nông sản là nguyên vật liệu chế biến thực phẩm còn chiếm tỷ lệ cao. Mỗi năm, chúng ta có chương trình giám sát chủ động, triển khai lấy hàng chục nghìn mẫu thực phẩm tại những khu vực miền khác nhau, kết quả cho biết tồn đọng hóa chất bảo vệ thực vật vượt ngưỡng được sự cho phép trên rau, củ, quả vẫn chiếm khoảng 3 – 5/

– Những đơn vị sản xuất, chế biến thực phẩm ở nước ta đang con nhỏ lẻ, sản xuất theo mùa vụ, làm ăn manh mún, không khống chế được chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất sứ là các nguyên do chính khiến cho rau quả kém chất lượng len lỏi vào bàn ăn của người dân.

2/ Cách xơ chế rau quả sạch tạp chất.

2/1/ Làm sạch rau quả bằng giấm hoặc nước cốt chanh

– Nhiều bà nội trợ truyền tai nhau làm sạch rau quả tại nhà bằng những nguyên vật liệu giản đơn dễ tìm như dùng giấm ăn hoặc chanh để ngâm rửa rau quả.

– Theo đó giấm ăn là một trong các thành phần đạt hiệu quả cao để tiến hành loại bỏ vi trùng và thuốc trừ sâu từ rau quả vì trong giấm có đặc điểm kháng khuẩn cực kỳ mạnh.

– Bạn chỉ cần pha loãng 10% giấm trắng với 90% nước, ngâm trái cây và rau quả của bạn trong đó. Ngâm trong khoảng 10 phút, trong khoảng thời gian đó bạn hãy khuấy rau củ và trái cây thật đều trong hỗn hợp. Hoặc ngâm rau, củ, quả với nước được vắt thêm nước cốt chanh.

Ngâm rau quả trong giấm ăn hoặc chanh rồi rửa sạch

– Đối với nước cốt chanh việc loại bỏ được thuốc trừ sâu có trong rau quả là dựa vào trong chanh có tính axit mạnh, tẩy rửa được những độc tố có trong nước. Bạn hãy ngâm trong dung dịch nước và chanh ở mức độ vừa phải trong khoảng thời gian 10 phút là được.

2/2/ Dùng nước vo gạo để tiến hành loại bỏ độc tố có trong rau quả

– Nước vo gạo cũng có công dụng gần giống với giấm ăn và chanh cực kỳ tốt trong việc khử chất trừ sâu trong rau, củ, quả.

– PGS.TS Trịnh Lê Hùng – khoa Hóa, Trường ĐHKHTN, ĐHQG Hà Nội cho thấy, ngâm rau củ quả trong giấm, chanh hay nước vo gạo ít nhiều cũng có công dụng làm sạch, loãng độc tố hoặc làm thay đổi thành phần của độc tố nếu có.

– Bạn có thể tiến hành ngâm rau quả vào trong chậu nước vo gạo khoảng 10 – 15 phút tiếp đến vớt ra rửa sạch lại với nước sạch 2 – 3 lần nữa.

– Trong nước vo gạo có công dụng hòa tan, chất kết tủa còn bám dính trên rau quả, nó làm loãng, hòa tan cùng với nước, từ đấy làm sạch thực phẩm.

– Đối với rau trái đã bị lây nhiễm thuốc trừ sâu nồng độ quá cao thì chuyện ngâm, rửa như vậy không có ý nghĩa gì. Nếu thời gian cách ly của thuốc không bảo đảm, ví dụ phun hôm trước, hôm sau đem ra chợ bán, thì không có cách gì loại bỏ được độc chất.

2/3/ Loại bỏ các rau trái đã bị lây nhiễm độc

– PGS.TS Trịnh Lê Hùng cho thấy, chất độc thấm sâu vào rau quả thường là muối của một số loại kim loại. Phun với nồng độ cao thì chúng có thể đi vào trong rau quả, không thể rửa hết được và gần như là cực khó xử lý.

– Đối với các rau quả thu hái không bảo đảm thời gian cách ly thì chuyện dùng nó là cực kỳ độc hại cũng như không có cách nào để tiến hành loại bỏ được những độc tố có trong rau quả.

– Khi thuốc trừ sâu được hòa tan trong dung môi, khi phun người dân thường pha với nước với nồng độ loãng. Dưới ảnh hưởng của ánh sáng, không khí, gió thì quá trình bám dính nồng độ thuốc trừ sâu bám dính trên lá sẽ dần tan biến đi hết nếu bảo đảm thời gian cách ly trước thu hoạch.

– Để sơ chế sạch rau củ, nên ngâm kỹ, rửa sạch từng lá, nhất là những kẽ lá cho thật sạch sẽ, gọt vỏ một số loại trái cây ăn tươi.

– Riêng đối với các giống rau ăn lá nhỏ như xà lách, cải xoong, rau dền, bông cải thì hãy pha vào nước rửa 1 – 2 muỗng cà phê muối để sâu bọ và côn trùng bò ra khỏi kẽ lá.

– Đối với các giống rau củ, trái cây, để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt vỏ. Rau quả phải ngâm ngập trong nước sạch 15 – 20 phút, rửa rất nhiều lần (tối thiểu từ 3 – 4 lần) trong chậu nước đầy để loại trừ đa phần những thuốc bvtv (thuốc bảo vệ thực vật) tồn đọng, tức là trừ đa phần nguy cơ ô nhiễm qua con đường rửa trôi.