Đậu đen vừa là thực phẩm bổ dưỡng vừa có rất nhiều công dụng trị bệnh quý

1/ Đậu đen – thực phẩm giàu chất dinh dưỡng

Từ rất lâu người ta luôn biết tới đậu đen là một trong các loại ngũ cốc cực kỳ thông dụng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon, đồng thời có rất đa công dụng trị bệnh quý trong ngành y.

Theo y học cổ truyền, đậu đen là một trong các loại dược liệu có vị ngọt, tính bình, có công dụng bổ can thận, bổ huyết, trừ phong, thanh thấp nhiệt, hạ khí, lợi tiểu, giải độc, tiêu khát. Nguồn cung ứng dinh dưỡng và vitamin đa dạng:

– Thực phẩm giầu chất xơ: trong số các loại thực phẩm giầu chất xơ thì đậu đen được biết đến như là “ứng cử viên” đầu bảng, cực kỳ có lợi cho quá trình chuyển hóa glucose ở bệnh nhân mắc bệnh đái tháo đường, bằng chứng sau khi ăn xong không hề xuất hiện hiện trạng tăng đường huyết. Chất xơ và một vài chất khác có trong đậu đen ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến sau bữa ăn nên chúng cực kỳ phù hợp với người bị nhiễm bệnh đái tháo đường. Do chứa những chất xơ không hòa tan nên đậu đen có công dụng hạ thiểu nguy cơ mắc bệnh táo bón, rối loạn tiêu hóa.

– Giầu chất chống oxy hóa: đậu đen là thực phẩm cực kỳ giầu chất chống oxy hóa, isoflavone, anthocyanidin giống như có trong nho, quả mâm xôi, dâu tây… nhưng cao gấp 10 lần.

– Nguồn protein: một bát nhỏ đậu đen cung ứng khoảng 15,2g protein (tương tự 30,5% nhu cầu protein và 74,8% nhu cầu chất xơ cho cơ thể hàng ngày ), với tổng lượng calo chỉ có 227g đặc biệt hoàn toàn không chứa mỡ.

– Nguồn cung ứng vitamin đa dạng cho cơ thể:

+ Vitamin A: được sử dụng cho trẻ thơ chậm lớn, mắt bệnh nhiễm khuẩn hô hấp, quáng gà, khô mắt, rối loạn nhìn màu mắt, bệnh vảy cá, bệnh trứng cá, chứng tóc khô dễ gãy, móng tay, móng chân bị thay đổi, hội chứng tiền kinh, rối loạn mãn kinh, xơ teo âm hộ, chứng mất khứu giác, viêm mũi họng mãn, điếc do nhiễm độc, ù tai, nhiễm khuẩn tiêu hóa, có lợi rất nhiều cho người thiếu hụt viatmin A như người vừa ốm dậy, phái nữ cho con bú, cường giáp…

+ Vitamin B1: có lợi rất nhiều cho người bị tê phù, viêm đau dây thần kinh, suy nhược cơ thể…

+ Vitamin B2: có ích trong rối loạn hấp thụ, rối loạn thị giác, trẻ thơ chậm lớn, thiếu máu, viêm loét da, niêm mạc như loét lưỡi, viêm kết mạc, viêm mống mắt, viêm loét giác mạc…

+ Vitamin C: phòng chống bệnh Scorbut. Phòng chống thiếu hụt vitamin C do chế độ ăn mất cân bằng, đẩy mạnh sức đề kháng cho cơ thể trong những bệnh nhiễm trùng, cảm cúm giai đoạn dưỡng bệnh…

– Đẩy mạnh sắt và mangan cho cơ thể: đậu đen có công dụng cực kỳ tích cực trong việc nâng cao năng lượng và khôi phục hàm lượng sắt cho cơ thể và cực kỳ hữu dụng cho nhóm người bị mất máu bởi chấn thương, hoặc cho phái nữ thời kỳ hành kinh cũng như cho nhóm người tuổi vị thành niên đang trong thời kỳ phát triển. Mangan, có trong đậu đen được biết đến như là nhân tố cực kỳ quan trọng giúp cơ thể tạo năng lượng và chống lại quá trình oxy hóa do những gốc tự do tạo ra. Một bát nhỏ đậu đen có thể cung ứng tới 38% nhu cầu mangan cho cơ thể hàng ngày

Hạ nguy cơ mắc bệnh tim mạch: người ta nhận thấy các người ăn nhiều đậu đen, rau xanh, ngũ cốc là nhóm người hạ được tới 82% nguy cơ mắc bệnh tim mạch, so sánh với nhóm người ăn ít nhóm thực phẩm kể trên, nhất là thực phẩm họ đậu, nguyên do là đậu đen chứa đựng nhiều chất xơ. Ưu thế của đậu đen là cung ứng chất xơ, folate và magie giúp gây giảm hormocystein, một trong các loại acid amino còn gọi là sản phẩm trung gian bất lợi cho quá trình chuyển hóa và một khi hormocystein tăng thì rủi ro mắc bệnh tim, đột quỵ là rất rộng lớn.

2/ Một vài vị thuốc trị bệnh bằng đậu đen

– Chữa lưng đau ê ẩm, cứng đờ, cử động khó: đậu đen: 300g sao vàng, 300g nấu chín nhừ, 300g cho vào chõ đồ chín. Trộn đều ba loại trên cho vào 2 lít rượu chưng cách thủy nửa tiếng, tiếp đến ngâm tiếp 7 ngày, hàng ngày uống 1 chén nhỏ vào bữa ăn (tổng lượng 100 mililít / ngày). Bên cạnh đó có thể sủ dụng rượu cho thêm ít gừng tươi xào nóng, xoa bóp lưng cực kỳ hiệu nghiệm. Trị lưng đau ê ẩm, cứng đờ, cử động khó: đậu đen: 300g sao vàng, 300g nấu chín nhừ, 300g cho vào chõ đồ chín. Trộn đều ba loại trên cho vào 2 lít rượu chưng cách thủy nửa tiếng, tiếp đến ngâm tiếp 7 ngày, hàng ngày uống 1 chén nhỏ vào bữa ăn (tổng lượng 100 mililít / ngày). Bên cạnh đó có thể sủ dụng rượu cho thêm ít gừng tươi xào nóng, xoa bóp lưng cực kỳ hiệu nghiệm.

– Chữa đái rắt, đái buốt, tiểu ít: đậu đen 15g, hạt sen 15g, rau má, hạt mã đề vừa đủ, toàn bộ đem sắc đặc uống thay nước chè. Uống 5 – 7 ngày. Trị đau nhức ở những khớp xương hoặc ngộ độc rượu lâu ngày: lấy một quả dừa xiêm, vạt đầu, rồi bỏ 20g đậu đen đã rửa sạch vào quả dừa, đậy nắp dừa lại tiếp đến đem chưng cách thủy khoảng 3 – 4 giờ cho đậu nhừ rồi đem ra uống nước, ăn cái, mỗi tuần chỉ cần ăn 1 lần hoặc ăn 1 – 2 lần trong tháng.

– Cháo thanh nhiệt giải độc sử dụng trong thời điểm mùa nóng: đậu đen 50g, lá sen 1 lá, gạo tẻ 50g. cách chế biến: lá sen lấy loại lá bánh tẻ, loại bỏ tạp chất thái nhỏ đem sắc 15 – 20 phút, lọc lấy nước bỏ bã, gạo tẻ và đậu đen loại bỏ tạp chất, vo qua, cho vào nồi rồi cho nước sắc lá sen vào thêm nước cho đủ, đem ninh nhừ thành cháo. nêm gia vị vừa đủ bắc ra ăn nguội trong ngày. Có thể ăn liên tục trong thời điểm mùa hè. phù hợp cho toàn bộ mọi lứa tuổi, nhất là với người phải làm việc trong môi trường nắng nóng, người háo khát, người can thận âm hư gồm: tăng huyết áp, phái nữ tiền mãn kinh, rôm sảy, ban ngứa,suy nhược cơ thể…

– Chữa tiêu chảy ra nước không cầm: Đậu đen 0,5 kilogam, bạch truật (sao) 30 g. Tán mịn, mỗi lần uống 20 g, với nước cơm.

– Chữa ngộ độc thịt cá, ngộ độc thuốc uống, ung nhọt: Đậu đen vừa đủ. Sắc uống để giải độc: Đậu đen 50 g, cam thảo 10 g, sắc uống, chia 2 lần, sử dụng liền vài ngày.

– Chữa ung nhọt, lở ướt: Đậu đen vừa đủ. Tán bột đắp tại chỗ.

– Chữa phỏng do nước, lửa: Đậu đen vừa đủ. Sắc lấy nước để thoa, sau khi lành không giữ lại sẹo.

– Chữa viêm quầng trẻ thơ: Đậu đen vừa đủ. Sắc đặc lấy nước để thoa tại chỗ.

– Chữa thận suy đau lưng: Đậu đen vừa đủ, muối ăn một ít. Sử dụng đậu nấu canh, nêm muối rồi sử dụng.

– Chữa trẻ thơ ho lâu không lành: Đậu đen 50 g, cá chình 1 con (khoảng 150 g), muối một ít. Cá chình bỏ nội tạng, rửa sạch, chặt khúc, cho vào nồi thêm nước vừa đủ, cùng đậu đen hầm chín, nêm muối. Hàng ngày chia 2 lần ăn.

– Chữa bứt rứt mất ngủ: Đậu đen 50 g, phù tiểu mạch 30 g, hạt sen 7 hạt, táo đen 7 quả, đường phèn một ít. Sắc uống, bỏ bã, nêm vào đường phèn cho tan, sử dụng uống thay trà, sử dụng liền 10 ngày.

Chè đậu đen hạt sen

– Chữa viêm thận mạn tính: Đậu đen 120 g, thịt nạc 0,5 kilogam. Cho vào nồi nấu canh, tiếp đến nêm nếm cho vừa ăn, ngày 1 nồi, chia 2 lần ăn, sử dụng liền 2 – 3 tuần.

– Chữa chứng miệng khát, ra mồ hôi trộm, ù tai do thận suy: Đậu đen, thiên hoa phấn với lượng bằng nhau, tán mịn, sử dụng hồ làm viên lớn như hạt bắp, bên cạnh đó sử dụng đậu đen nấu nước để uống với thuốc viên trên, mỗi lần 30 viên, ngày 2 lần, sử dụng liền 1 – 3 tháng.

– Chữa chứng hiếm muộn, liệt dương do thận suy: Đậu đen 100 g, thịt cầy 0,5 kilogam, cùng hầm nhừ, nêm ít muối, mỗi tuần 2 – 3 lần.

– Chữa đột nhiên lưng sườn đau nhức: Đậu đen 300 g (sao), ngâm rượu uống.

– Chữa phái nữ sau khi sinh thiếu máu chóng mặt, bế kinh: Đậu đen rang chín tán mịn, mỗi lần sử dụng 60 g, sắc uống, hãm với đường đen để uống, sử dụng liền 3 tuần. Hoặc sử dụng đậu đen 40 g, hồng hoa 10 g, sắc uống, chia 2 lần, kèm với đường đen, ngày 1 lần uống ấm cho đến lúc hành kinh trong trường hợp bế kinh.

– Chữa kinh nguyệt không đồng đều do thận suy: Đậu đen 60 g, tô mộc 30 g, đường đen vừa đủ. Đậu đen, tô mộc thêm nước vừa đủ để hầm cho đến lúc đậu nhừ, loại bỏ tô mộc, thêm đường đen. Sử dụng ăn trước khi có kinh, ngày 2 lần, sử dụng liền vài ngày.

– Chữa đau bụng dữ dội: Đậu đen 100 g, rượu gạo 60 mililít, đường trắng vừa đủ. Đậu đen vo sạch, thêm rượu gạo và nước nấu sôi, chuyển sang lửa nhỏ nấu cho đến lúc đậu nhừ, nêm đường trắng, ngày 1 lần, sử dụng liền vài ngày. Sử dụng đậu đen 50 g sao cháy sắc với rượu uống hoặc sắc với nước rồi chế thêm rượu vào uống.

– Chữa thận suy (mỏi mệt, tiểu nhiều, tinh loãng): Đậu đen 50 g, thịt cầy 250 g. Đậu đen và thịt cầy tách biệt sử dụng nước rửa sạch 2 lần, cùng cho vào nồi, thêm nước, gừng, tỏi, hành vừa đủ, sau khi nấu sôi rồi chuyển qua lửa nhỏ nấu nhừ, nêm ít muối thì sử dụng, ngày 1 lần, có thể ăn liên tục.

– Chữa mề đay: Đậu đen 60 g (gói riêng), thạch cao sống 15 g, sinh địa 10 g, phòng phong 10 g, sơn tra 10 g. Sắc uống và ăn đậu. Ngày 1 thang, sử dụng liền 7 thang.

– Chữa phái nữ sau khi sinh miệng khát bứt rứt, phong thấp do lạnh, hoa mắt, choáng váng: Đậu đen 50 g, rượu đế 0,5 lít. Đậu đen sao hơi khét, ngâm trong rượu, rồi bỏ bã, mỗi lần uống nửa ly, ngày 2 – 3 lần.

– Chữa đau đầu: Đậu đen 20 g, kinh giới 10 g, gừng tươi 3 lát. Sắc uống, uống liên tục.

– Chữa ra mồ hôi trộm: Đậu đen 20 g, hoàng kỳ 15 g. Sắc uống.

– Chữa suy nhược cơ thể: Đậu đen 50 g, đậu hũ ky 50 g, dầu ăn, muối ăn vừa đủ. Toàn bộ cùng nấu canh rồi nêm gia vị.

– Làm đẹp, đen tóc: Đậu đen 250 g, hà thủ ô 60 g, câu kỷ tử 60 g, quả óc chó 12 quả. Quả óc chó (hạch đào nhân) sau khi rang thơm, băm nhuyễn dùng sau, câu kỷ tử và hà thủ ô cho vào nồi đất, thêm 1 lít nước nấu, cho đến lúc cạn còn 0,5 lít bỏ bã, cho trái óc chó và đậu đen vào trong nước thuốc, tiếp tục nấu đến khi quả óc chó nhừ, toàn bộ nước thuốc đều thấm hết vào đậu đen, tắt bếp, đem đậu đi phơi khô. Mỗi lần uống 50 hạt, chia sáng và chiều nhai uống. Công hiệu dưỡng tóc, đen tóc. Phù hợp sử dụng cho người tóc bạc sớm.