Vì sao Rau Mầm Dễ Gây Ngộ Độc?

Trong nghiên cứu của FDA vừa mới đây, rau mầm nhiễm bẩn vẫn tiếp tục là vấn đề sức khỏe cộng đồng rất nghiêm trọng.

Theo đó, đã có 48 vụ ngộ độc liên quan đến rau mầm trong 20 năm qua (1996-Eight/2016). Trong số đó, mầm cỏ linh lăng là thủ phạm phổ biến nhất (30 vụ). Có 7 vụ liên quan đến mầm cỏ ba lá, 6 vụ liên quan đến giá đỗ xanh, hai vụ liên quan rau mầm không xác định, 2 vụ liên quan với rất nhiều loại rau mầm và một vụ liên quan với một thành phần thực phẩm được gọi là bột hạt chia mọc mầm.

Đó là do rau mầm mang nhiều loại vi khuẩn khác nhau như Salmonella (35 vụ với 2 trường hợp tử vong), tiếp theo là Escherichia coli (11 vụ) và Listeria monocytogenes (2 vụ với 1 trường hợp tử vong).

Nguyên do của hiện trạng này là do môi trường nóng ẩm – đây là môi trường cực kỳ tuyệt vời cho vi khuẩn phát triển mau chóng – để hạt nảy mầm. Và nếu hạt giống bị lây nhiễm vi khuẩn trước khi nảy mầm, vi khuẩn sẽ có thời cơ nhân lên rất nhiều lần trong dịp đó.

Trên trong thực tế, vi khuẩn có thể bám trên hạt khi tiến hành thu hoạch và có khả năng sống nhiều tháng trong môi trường khô mà hạt giống được lưu giữ.

Mầm cỏ linh lăng, nguồn gây dịch thường gặp nhất trong nghiên cứu, thường hay được ăn sống, giống như mầm cỏ ba lá và mầm củ cải. Trái lại, một số loại giá đỗ, như giá đỗ xanh, giá đỗ tương thường hay được nấu chín, góp phần làm giảm nguy cơ ngộ độc.

Vậy nên, FDA khuyến cáo các người có tiềm ẩn nguy cơ cao bị những bệnh nhiễm trùng nên tránh ăn mọi loại rau mầm sống hoặc tái. Nhóm đối tượng này bao gồm trẻ thơ, người già, phái nữ mang thai và các người có hệ miễn dịch suy giảm.